控干水分后，剩下的就交给老安来处理了。
老安用石磨将大米研磨四次，磨成粉浆，然后加入碱水熬制，放进竹制容器中，再利用水压和沁凉的冰水进行定型和去除碱味。
安悦溪深知这道菜的难易程度，一块豆腐，就算是黄豆的也很难做到这个地步，何况是不管软硬程度和口感都不如的米豆腐，哪里会有肥瘦得宜的感觉，何况是皮酥。
用米做出来的红烧肉必须要达到书上所说的，皮酥肉烂，肥瘦得宜。老安为此可是苦心钻研了三四年，这才取得了一定的成果。
安悦溪以前觉得那就是书上说的形容词而已。
这样想着的安悦溪突然被一股红烧肉的味道吸引，那幽幽的香味非常浓，有一股糖香，烧烤一样的肉香，还带着一丝清香，组合起来让人食指大动。
【卖相与味道兼容的美食】
10086系统再次出现，显示出来了该评价。
一个白瓷小碟子，边上绘着嫩绿的叶片作为装饰，红烧肉呈塔型堆叠，没有葱花的装饰却有清幽的香味。
馋嘴的安悦溪环顾四周旁若无人，芊芊玉手伸过去拿起两快红烧肉咀嚼起来。
好吃到劲爆，很难想象这道菜真的是用米做的。
剩下的就是准备牛肉，制作灯影牛肉也是需要先行准备。经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒，几道工序后，这道灯影牛肉才算最终完成。灯影牛肉的准备工序做好，剩下的就是切片即可。