……
本书中多处出现辣椒，为避免被人诟病，关于辣椒，有一些不得不说的事：
辣椒别称，《群芳谱》谓之秦椒，《花镜》谓之辣茄，《药性考》谓之竦（sǒng）虎，《药检》谓之腊茄，《遵义府志》谓之海椒、辣角，《广州植物志》谓之鸡嘴椒。
《本草纲目拾遗》中《诸蔬部·辣茄》篇，提及辣茄，云：“秦椒，一名番椒，形如马乳，色似珊瑚，非草本秦地之花椒，即中土辣茄也。……秦地及草木辣椒，纲目诸注，误为秦地之花椒，不知即今之辣茄，又名辣虎。”
一千六百年前，《华阳国志》将川人食俗习惯归纳为“尚滋味，好辛香”。民俗是地域文化的根，一个地区民间风俗的形成，除了与这个地域的人文历史、自然地理密切相关外，还必将经历长期的积淀，乃至成千上万年才可能形成。
倘若辣椒原产于南美，那么南美洲必然食辣成风，奇怪的是却无书记载。西班牙既然“栽培极甚”，何故当地的斗牛士们不吃辣喝香？按常理，“辣椒”的火爆个性应与斗牛士的猛悍个性相通才是。
三国时期，蜀国丞相诸葛亮屯兵四川牧马山，有让士兵喝香吃辣、驱寒壮胆的记载。
唐代孟诜（shēn）《食疗本草》一书中也有关于辣椒的文字记载。川菜有道名菜，叫“五柳草鱼”，相传为唐代诗圣杜甫所创，此菜制作过程中用到了五种辅料，其中就有辣椒。其实，不仅“五柳草鱼”佐料用了辣椒，孟元老《东京梦华录》中也有许多辣菜如辣脚子、辣蟹、姜辣萝卜、芥辣瓜旋儿等，姜辣、芥辣一眼就能瞧出来，剩下的辣菜是加了花椒吗？看看菜的做法和佐料不就知道有没有辣椒了？
此外，宋代还有一种椒纸，产于福建建阳，多用作印刷书籍，极有可能是用名为山椒（蜀椒）或朝天椒的辣椒汁（捣碎、水煮），经涂刷或浸透处理、阴干后备用的纸张。
清朝，叶德辉（1864——1927年）所著《书林清话》卷六记载：“椒纸者，谓以椒染纸，取其可以杀虫，永无蠹（dù）蚀患也。其纸若古金粟笺，但较更薄而有光，以手揭之，力颇坚固。”又云：“（南宋）淳熙三年（1176年）四月十七日，左廊司局内曹掌典秦玉桢等奏闻《春秋左传》、《国语》、《史记》等书，多为蠹（dù）蚀伤牍，未敢备进上览。奉勒用枣木、椒纸，各造十部。四年九月进览。”
曾忠恕、李晓军主编的《经济篇》记载：1986年，考古工作人员在四川成都挖掘出一座唐代垃圾坑，坑中有一漆盒，盒内就保存期着两只保存完好的辣椒。
近代著名植物学家蔡希陶等编译的《农艺植物考源》，经多方考察论证后认定：“在中国南方和热带地区就有原生态的野辣椒，如云南西双版纳、思茅、澜沧一带分布有一年生的‘涮辣椒’及多年生的‘小米辣’……”
究其原因，为何“辣椒是明朝时才传入中国、明以前没有辣椒”这样的说法甚嚣尘上，其实与清以后文人大肆宣染不无关系。文脉又一次断绝后，绝大部分国人皆是文盲，目不识丁，只能人云亦云。彼时国力孱弱，悲观主义、失败主义、投机主义的情绪四处蔓延，人们认为国外的一切都是先进的、美好的，而自己的东西总是落后的、失败的，没有一点自信，甚至有了疑古派，不断质疑自己、质疑和否定自己的祖宗。这不能不说是一种莫大的悲哀。
可是这些疑古派往往是先定一个基调，然后去找论据，全然没有认真通读中国的历史，也全然忘记了中国在近代以前，在过去的数千年间，一直都是世界文明的中心，一直都站在世界之巅。阿拉伯有句著名的谚语：知识远在中国，吾亦往求之。
至于西方，以文艺复兴的推动者美第奇家族为首，他们震惊于东方天堂的巨大成就，除了不断造假美化自身以外，还不断派传教士远赴中国学习各种知识，包括工艺、科技、军事等多种先进技术，甚至通过行贿等方式拉拢一些主管官员，将中国人编著的书籍、海图冠以洋名，说是自己带来的，可是他们往往只知其一，不知其二，更不知底层的原理。
任何一项技术的发明创造都是需要长期的技术积累、社会环境、物质条件，以及相关制造设备的储备的。但是，对这些孕育产生技术的条件，西方的人与那些失败悲观者却往往讳莫如深、语焉不详，或者视而不见。齿轮和传动装置如此、玻璃制造工艺如此，郭守敬的授时历亦是如此，瓷器工艺被奥古斯都二世派来的传教士盗走，甚至天花种痘和治愈的医术，以及红茶等种植技术也不例外。
至于《中国蔬菜栽培学》、《中国栽培植物发展史》、《蔬菜栽培技术》、《园艺史话》等普遍认为：一年生辣椒原产秘鲁的山林及南美洲亚马逊河一带，至十六世纪传入欧洲，在西班牙栽培极甚，其后经法国而入意大利，大约在明末时期传入到中国。
然而，追根溯源，会发现这些书其实都引用同一个西方说法，即将辣椒的原产地锁定为南美洲，为显示各书的“独创”，然而更换一些小地名。但令人生疑的是，是何人、因何由、通过哪些环节、走那条路线把辣椒“传入”中国的，却没有一本书详细说明。要么语焉不详，随口说是海上丝绸之路进来的；要么就是说郑和或其他人带进来的。更有甚者，干脆三缄其口。以致于后世流患无穷，以偏概全，直到今日还在人云亦云。辣椒实有五十多种，中国有本土产的辣椒，明时传入的，不过是一些其他品种而已。