第29章第29章酸菜鱼
用冰镇住的牛肉只剩一小块,林氏执意要求姜舒窈继续做酸汤肥牛。
姜舒窈哭笑不得,好说歹说把林氏劝住了。
昨天她吩咐下人出府买酸菜,他们一路『摸』到了京城外边儿,总算在农家买到了一坛。
古人会将白菜腌制后用坛封存以延长保存期限，酸菜在这时候已经出现了。
这种食材富贵人家不会沾，所以姜舒窈交代下人采买酸菜时，下人们都十分惊讶。
酸菜味重，揭开坛盖后,满厨房都飘散着咸酸味。
此时的腌制方法和后世稍有不同，味道有些许差异,但不会差太多。
姜舒窈一边挑出酸菜切段,一边想着若是在听竹院吩咐丫鬟们腌制酸菜画面会不会太违和了些。
即使不喜食酸之人，也多多少少会吃些以酸菜为佐料的菜品。比如酸菜肉末粉条包,酸菜牛肉，酸菜白肉等等,或者是煮面做米粉时，汤里搁点酸菜提鲜也很是美味。
酸菜的酸比起醋来更为温和，开胃提神，醒酒去腻，韵味绝不输于鲜菜。
吃起来口感脆生,咸鲜酸爽，香味扑鼻。
姜舒窈今天要做的是酸菜鱼。
酸菜鱼实际上算是一道家常菜，做法不难，稍微难的可能就是片鱼。厨娘想上前搭手被她温言拒绝,自己利索地剖鱼切片，处理食材这一步解压又安心。
比起麻辣水煮鱼来讲，酸菜鱼更适合不太能吃辣的人，清爽开胃，去腻解馋，味道鲜咸却不会太刺激。
她在厨下做饭，林氏乖巧地坐在饭桌前等吃饭。这两天被姜舒窈好好照顾着，她总算恢复了些体力。