第一锅的酱肉,主要就是五花肉,等到这一锅酱的差不多了,将肉都捞出,开始酱第二锅。
第二锅也有一部分的五花肉,毕竟这是一头猪,一锅可弄不开,至少要三锅。
而且这还是猪肘猪蹄猪头,还有部分排骨不算在内的情况下。另一边的灶台,白老爹将猪头收拾干净煮熟,做了个扒猪脸。
这扒猪脸,最近白老爹可是常做,因为郎父很爱吃。
这几个月刚还没到月底,他们都吃了三次了。
这猪头买回来的时候,就让张屠户帮他们从中间分成两半了。
上面的猪毛收拾不了那么干净,就直接用松香来拔除,这样收拾的干干净净。
一分为二的猪头,将猪耳朵剔下。
一般的扒猪脸是不带耳朵的,那对猪耳朵,现在就在第二锅的酱肉锅里,估计一会儿晚饭时候就能上桌。
两半的猪头下水焯熟炒透,然后放葱姜和料酒。料酒多放,这玩意一定要去腥去味。
大概焯个二十分钟,火候也就差不多了。
但是煮好的猪脸剔骨之后还不能直接炖,需要用将猪脸捆扎一下。
用纱布包,或者用马莲捆都行,这是为了防止猪脸煮的太烂捞不起来。
白家有不少的马莲,白老爹细细地将两片猪脸都扎好,然后开始放香料。
炖肉的料,大多是能用上的。
砂仁、山奈、草果、花椒、八角、桂皮、肉蔻,豆蔻,其他葱姜也是要放的。
清洗之后,直接入锅。
也不需要炒糖色,直接将酱肉锅里的汤过来就能用。
大火烧开,小火慢炖,炖熟了还要焖一会儿,一气下来就是几个小时。
等到晚上吃饭的时候,正好吃。
至于中午,他们是吃饺子,和第一锅酱好的肉切了一大盘子。
酸菜猪肉的饺子,还有秋天的时候,四位长辈去林子里采摘的榛蘑、榆黄蘑什么的,回家焯水冷冻起来的。
虽然不能跟新鲜的比,但是此时没有新鲜的了,这冷冻出来的也是换换口味。
饺子、酱肉,卫昭吃的嘴油汪汪的,越吃越开心,不提吃饭前吃吃的那些肉,饺子都吃了三大盘子。
吃得白叶直拦,“差不多行了啊,别积了食,晚上还有更好的呢!”