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第157章 开粉丝作坊

9个月前 作者: 孤舒

开工前刘雨寒去粉丝作坊把每道工序要用的工具全都检查一遍,然后带着应聘者实操一遍。

手工红薯粉的制作过程非常讲究,需要经过多道工序。

首先选取优质的红薯,清洗干净后削去表皮,然后进行粉碎。

接下来将粉碎后的红薯浆进行过滤,去除杂质。

接下来揉粉,把干净的红薯淀粉倒入一个大的瓦缸里,加上适当的水,几个成人一起揉和,既要用力均匀,又要反反复复,一直要将淀粉揉成泥状。

揉和好的淀粉就可以做粉丝了。

做粉丝火候很重要。烧火是要技术的,火力既不能太大,也不能过小,一定要掌握好火候。

火烧起来了就打芡。打芡要用到特制的瓢,刘雨寒特地去了趟铁铺叫师傅弄了几个大的铁漏斗。

将揉和好的淀粉放入瓢中,用力均匀打击,这样粉丝就从瓢中留下的小洞中慢慢出来了进入锅中。掌瓢人要把握好淀粉的分量。

接下来捞粉,粉丝进入锅后,在沸腾的水中煮熟就由专人用特长的筷子从锅中捞出,放入一个装满凉水的大桶中。

在大桶中冷却一段时间后,再把粉丝转移到一个木桶里剪切,长度根据需求来剪,一般都会剪长至五、六十厘米好晾晒。

粉丝通过前六道工序后成型用竹竿晾晒,晒干即可。有阳光一般七天就可以晒干,如果温度不够就晒得更久些。土豆粉的做法也大同小异。

做粉丝的过程中,保证产品的质量和卫生是至关重要。

红薯粉的色泽由红薯品种决定,呈灰色或黄色,可做宽粉细粉。而土豆粉为透明晶体,以乳白色,淡黄色最为常见,粉条较细。

红薯粉香味较重劲道足,味道也偏甜,而土豆粉味道偏清淡。

红薯粉久煮不烂,吃时有嚼劲,而土豆粉则反之,十分好煮,但因为没有粘性,不容易成型,烹饪时容易糊到一起。

手工红薯粉的营养价值很高,富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。其中,膳食纤维有助于促进肠道蠕动、改善消化功能。蛋白质是构成人体组织的基本物质,对于生长发育和组织修复具有重要作用。维生素和矿物质也有助于维持人体的正常生理功能。因此,手工红薯粉是一种营养丰富、健康美味的食品。

除了营养价值高之外,手工红薯粉还具有独特的口感和风味。煮熟后的红薯粉皮薄透明、滑嫩爽口,可以用来制作各种美食。比如,手工红薯粉不止可以做成粉丝、粉条、粉皮等不同形状,搭配蔬菜、肉类等食材一起炒煮、凉拌或煲汤,味道鲜美可口,还可以做成其它点心。

招工是刘雨寒和姜老太亲自出面的,村里的小妇人和14岁以上的姑娘都可以来应招。

村里的人姜老太最清楚,哪个人勤快,哪个人注重卫生,哪个人不多嘴。只有姜老太点头了刘雨寒才会写下应聘者的信息内容,叫她们签契约。

粉丝作坊先暂时招30人。

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