没想到,小时候玩的模具长大后做厨师也要玩。
一块特别有规则的正方形五花肉出来。
案板上搁置两根筷子。
接下来的关键便是切薄片,沿着五花肉边缘切,一层又一层,最难是拐弯处,切断的话这道菜就是废了。
连续不切断直到五花肉成片,色泽饱满油润,冰冻过后比软的还要好切。
考验的是师傅耐心和力度。
十分钟才切好五花肉。
一层层薄片和不断开,这就是高手境界。
刘师傅暗中观察,内心却有点鸡肋。
这玩意,是宝塔肉吧?
刀功和专注力都要在线,不然的话,你这道菜就废了。
这时,林晨没有切肉。
看他腾出空碗来到调味料区域,手速很快,刘师傅记录不下来。
调料的份量他好像没有告诉自己。
该死!这手速那么快吗?
林晨的碗里倒入柱侯酱、排骨酱、海洋酱、甜面酱、南乳、蚝油,捣碎后给肉涂上。
一片片涂上便卷起来。
让酱汁更充分吸收。
切后再复原成正方形,皮朝下放入金字塔模具,一层层往下推,余留酱汁全部倒进去。
这会,梅菜干泡发好清洗一下,锅中放猪油、干葱、花椒爆香,将剩下料汁倒进去翻炒?
熟后放入金字塔里,作为底菜。
林晨拿个碟子,直接放进蒸炉里蒸熟。
暗中观察刘师傅微微张大嘴巴,花里胡哨又难度极高的宝塔肉也会做。
相比其他同行。
他们除了炒的好吃。
就是做菜样子没有林晨这么精致。
宝塔肉放进锅中蒸熟。
如此类推,林晨前后忙碌有五个小时。
做一道菜真辛苦。
做十道菜更痛苦。
小助理边拖着地边看他的菜,要是我能吃上一口就好了。
只可惜,这些都是给小学生,而她数过,就十道菜,未免也太少了吧。
“会做就多做点嘛。”小助理埋怨。
林晨倒是听到她的碎碎念。
正所谓外行人不懂内行人。
这玩意能那么容易做吗?
很快了,宝塔肉的香味从蒸炉里飘出来。
在林晨身旁几个厨子忍不住看向蒸炉。
蒸炉是透明玻璃,而散热是跟随着抽油烟机。
真是好奇倒三角的东西究竟是什么。
时间很快过去,林晨戴着手套打开蒸炉,将模具拿出来,将保鲜膜撕开,肉脂香味呼之欲出。
左手放碟子,右手拿模具。
林晨快速倒扣,汁水蹭蹭往下流,模具慢慢往上挪,那宝塔肉一层一层,色泽油亮,浓郁酱油色,让人挪不开眼睛。
宝塔肉像叠积木似的,从大再到顶端,红油赤酱猪皮矗立在高处。
“八层塔肉。”
林晨将剩余汁水呈细丝状缓慢倒入,这便是寓意发财的湘菜。
小助理扔下扫帚,眼眸亮晶晶,不由得垂涎三滴。
“哥!什么时候端出来?要端菜员工吗?”
“?”林晨抬头,淡然一笑:“我怕你这个人会偷吃,还是不要。”
“话不能这样说,这可是小学生的食物!”
“我一定会小心翼翼。”
“不会有任何差错。”
林晨无奈道:“还没弄好,况且,你也吃不了……”
“这又是为啥!又不是有毒的菜我为什么不能吃。”
他缓缓道:“你刚才也说是学生的菜,你吃了别人吃什么?”