为了干杯而行拜礼的人不要只是站起来，站起来后要马上回敬主人。坐着干杯的人，干杯后要行拜礼；站着干杯的人，干杯后则不用行拜礼。凡是不用的酒杯，都要放置在左边；将要用来敬酒的，就放置在右边。众多宾客的3位长者之中，只有一位地位尊贵的人去清洗酒器，他的仪式和贤宾相同。
厅堂下站立的众多宾客，面朝东，把北作为首位，如果有面朝北站立的，就把东作为首位。负责管理音乐的乐正和堂下众多宾客一次接受劝酒，进献菜肴。凡是举杯礼赐贤宾、大夫、乐工，都要进献菜肴。开始奏乐之后，大夫就不可以再进入正厅内了。
给乐工和吹笙的人献酒时，要从上面的盛物竹器中拿出酒器；礼赐完毕之后，把空酒器放在下面的盛物竹器中。主人礼赐吹笙的人，在西阶上拜送。东西方向设置磬，在两个台阶之间，击磬的人面朝北。主人和介宾都从北边入席，从南侧撤去宴席。负责监礼的司正既要举着酒器觯方便客人和客人之间敬酒，又要把菜肴放置在位置上。
在客人之间相互敬酒的过程中，不用清洗酒器觯。不清洗酒器觯就不用向先祖祭酒。客人之间相互敬酒的仪式开始后，士大夫就不可以再进入厅堂里面了。
在撤去放祭品的器物时，贤宾、介宾、地位尊贵者的器物，接器物的人拿着器物走下厅堂后，要立即出门授与他们的随从人员；主人的器物，则是由弟子到室东侧的墙壁下收藏起来。负责管理音乐的乐正命令演奏《陔夏》，贤宾告退，贤宾退到台阶时，《陔夏》的音乐声起。若是有诸公在场，则大夫的位置在主人的北边，面朝西。主人的赞者面朝西，把北作为首位，不敬酒，不用酒进行祭祀，等到可以开怀畅饮的时候，就可以参与饮酒了。
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乡饮酒礼在古代流行于全国各地，古时有贤者得到提拔，由乡大夫作为主人设宴为他送行，乡大夫是地官司徒的属官。后来，慢慢地演变为地方官招待应举人士的宴会礼。