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第410章 发出尖锐的爆鸣声!

3个月前 作者: 安东拉伊莎

阿历自己没上手过毛血旺,好在这道菜不仅不难。

和他现在天天经手的火锅还有异曲同工之妙。

首先就是毛血旺四大件。

鸭血,毛肚,鳝鱼片,黄喉。

前两个自然不用多说,菜名都搁这呢。

鳝鱼却是时令荤肉,往往要到六月以后才能上市。

这个店里也没有,阿历只好换成了火腿肠和鱼片。

最后的黄喉倒是常备。

这块名字叫喉,却不是真的气管。

而是猪的一条心血管,很粗大,口感略脆。

不少人烫火锅就喜欢来一点。

四大件备好,剩下的就是自由发挥了。

阿历算了下成本,拿了一把豆芽豆泡出来。

就……浅浅放个一把吧?

师父说了,没塞半碗豆芽豆皮都算有良心!

阿历放心的把材料准备好,然后拿出姜蒜小米辣。

切个碎末,再拿一块火锅底料也切了。

想到外头的女人说自己能吃辣,阿历还又抓了一把泡椒泡姜放里头。

“又是酸辣又是爽,妈耶,我也太好了吧!”

这不感动死外头内女的!

怀着这样的自信,阿历支起了大锅。

底油烧热,花椒蒜蓉干辣椒炝锅。

炝的辛辣香气扑鼻腾起,阿历飞快的把配菜,也就是豆芽菜叶子那些打底的丢进锅里。

“素菜生的都能吃,应该问题不大吧,”他嘀咕道。

“拨拉拨拉就好了!”

一边扒一边来点盐糖调味,看着豆芽软下去,变成了半透明,就赶紧盛出来放到第一边。

锅底简单擦了擦,这次煮上了一锅盐水。

盐可以让鸭血更嫩滑,烧开简单的焯一下,就可以把血捞起来了。

后面的黄喉毛肚也被如法炮制。

说实话,这做法真的很像精细版的火锅。

常吃火锅的往往心里有个数,什么10秒就能捞,什么要等浮起来。

换成毛血旺,也就是由厨子代理了这一步。

这几样配菜全部烫完放到一边,就到了炒底料的时候。

别看牛油火锅料本身就凝固着一层红油。配毛血旺,还得额外再加一勺菜油。

要按正宗做法,整锅内的油和水应该是菜量的四倍。

而单一个油,就不能少于一半!

曾经阿历也完全不能理解这做法,感觉这不浪费么。

后来唐磊就带他做了一道“过桥米线”,阿历就明白了。

过桥过桥,米线烫个半熟,配菜肉片切的极薄。

上桥前将滚烫的汤汁倒入碗中,再用一勺鹅油封碗。

等下了桥再看。

碗里有油皮保着温度,底下的面和肉菜被余热烫着,正是熟而不老,热气不显而汤汁仍烫。

这毛血旺也是一样。

烫下去的本就是鲜嫩食材,稍稍一煮,泼上红油辣汤,满满的一大盆。

下面被慢热焖入味,上面的油香煮透骨。

让人从头吃到尾,都是热乎的。

而且因为食材都提前烫了半熟,没有半点腥味血沫。

毛血旺上的这层红油,真正是不浑不浊,只有香辣没有腻。

从油底下夹菜出来,正好裹上一层,更添麻辣鲜美!

等全部料都加完,把这一大碗盛出来。

阿历抽了抽鼻子,十分满意。

“诶,就是这个味儿!还好这菜掌握好油水就不难,而且还快!”

他乐呵呵的端着这一大碗出去,招呼道。

“做好啦!”

黑裙的女人正姿态优雅的用手绢捂着鼻子,阿历看着奇怪。

“怎么,有臭味儿?”

“没有,”女人移开手:“就是觉得你们这味儿有点,有点……阿嚏!”

她忽然狠狠打了个喷嚏,脸上的面纱都吹起来了。

阿历挠挠头:“哦,你是没闻惯火锅店的味儿吧!”

“正常的,吃会就好了。”

同时他心里也有些疑惑。

刚刚面纱那一飞,他好像隐约看见这女的眼睛那块……好红啊!

不会呛哭了吧。

这真能吃辣?不会泪流成河吗?

阿历想起监狱那群哇哇大哭的壮汉,摸着刚收的钱和良心,决定再提醒一句。

“那个,你确定能吃辣啊?不行就别吃……”

女人理都没理他,直接拔出了刀叉,从碗底捞出了一块血。

短暂的打量了片刻,认出确实是血没错,她毫不犹豫的把血送进了嘴里。阿历话还没说完:“诶,等下,吃慢……”

“当啷!”一声脆响!

刀叉丢了一桌子!

女人捂住嘴巴,发出克制,优雅,但仍然尖锐的爆鸣声!

“嘶——!!”

阿历吓了一跳:“快吐掉!”

女人从黑纱下抬头,和阿历一对眼。

阿历一愣。

这女人的眼珠子竟然是红色的。

当然,这不是重点,重点是这双挺漂亮的大眼珠子现在连带着眼周都通红!

“嚯,还真哭了啊……”阿历嘴角抽了抽。

“不是,这样了你还捂什么嘴!吐啊!”

女人坚定的摇摇头,含含糊糊:“我买了的……”

阿历也是服了:“你吐出来一会再吃!我给你退点钱还不行吗!”

“别撑了!我跟你说,吃火锅被烫死的都有!”

听了这句,女人终于放下了手,又刷拉打开一面小黑扇子遮住脸。

要不是她的眼泪还没抹干净,阿历真想夸一句。

优雅,太特么优雅了!

啥人啊这是!

他无奈道:“也是我忘了跟你说了。”

油的沸点可比水高多了,这毛血旺上来看着气儿都不冒,半死不活的样子。

底下可烫的很!

“吃这个的顺序,要先吃血,再吃肉,最后吃菜。”

“血吸味儿,趁着嫩的时候吃,咬一口能爆浆。”

“菜叶子吸油挂辣,味道最重,所以要循序渐进的适应,放最后收尾……”

“但是不管吃什么!都要注意!捞出来先吹吹!”

女人收起小扇子,默默的看着他,一脸的你刚才没说。

阿历:“那谁能想到你……”

这么优雅一女的,吃东西这虎啊!

“唉,我给你拿冰块去。”

女人点了点头,没忘了吐出两个字。

“赔钱!”

阿历:“……赔,赔你一块鸭血行吗?”

女人点点头,满意了。

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