北方的茶相对来说，更适合于制绿茶，这个时代并不流行。此时类似于后世绿茶的是散茶，并不压团，而是散叶，是一种便宜且纸级的茶。以湖南的衡山茶场为例，约近一半的茶是散茶。
信阳种茶，如果制散茶，当然可以做出好的品质。但如果制团茶，只怕有些不适合。杜中宵对茶叶工艺不熟，只知道要采嫩叶，要炒青，搓捻什么的。至于发酵茶，就只能碰运气试了。
好在此时茶利丰厚，不是富贵人家，也不会讲究什么名贵品种。只要能够种出来，借助商场的销售渠道，再狠抓质量和物流、储存，赚大钱是一定的。官府让商人到茶山直接买茶，仅收茶息钱就一斤数百文，再加上商人的利润，茶是一项很赚钱的生意。
对于生产者来说，搭上商场的这班车，会产生极大的利益。只是现在能看明白这一点的人不多，杜中宵心中有数，又有避嫌之意，刻意避开自己家。倒是发运司的马遵主动做主，商场卖的白酒，供应商就有许州的杜家酒坊，让杜循高兴了很长时间。发运司按销售额分取一部分利润，当地官府则按生量抽取酒税，其余就看商场手段，赚多少钱属于常平司了。
现在商场里卖的糖，都是从川峡地区运来，供应商中同样有杜家的产业。糖杜中宵没必要避嫌，那里的榨糖户，只有杜家合乎商场采购的标准。其他大户，基本都有自己的独门手艺，各种特色，还有自己的销售渠道，不会按商场的要求进行生产。组织散户生产刚刚开始，无法提供质量稳定的糖。杜家作为供应商，现在是主动支持商场，大家都认为是看杜中宵面子，杜家主动做的让步。
回到衙门，吴克道：“商场初建，其实还有很多货物没有采购回来。依下官的估计，最少还要半年的时间，慢慢扩充货物种类。在这段时间，生意应该越来越好，以后会逐渐稳定下来。”杜中宵道：“如此最好。几个月后这里生意稳定，采买和般运都定下来，手中也有了本钱，就可以到别处再开新场。下一处开商场的地方，我选在邓州。那里做得好了，就可以在附近几州各处开办。那个时候，说不好会月月都有新商场开张，最缺的就是人。这段时间，你用心做事，培养些得力人手出来。”
徐克笑道：“此事只怕不容易。我有官人做保，虽然在樊城没有家产，来这里管商场，别人也不能说什么。其他地方管的人，必然是要有家产做保的。富贵人家子弟，哪个肯来这里做事？”
杜中宵道：“商场里做事，不需要家产做保。只要严定条例，做事仔细，又能出什么事？怕亏了本钱，无非是事情做得不好，条例不严，被人钻了空子。你是个聪明伶俐的人，这几个月，与我一起把商场的规例完善起来。只要条例定好，以后事情就容易做了。”
徐克点了点头：“官人说的是，不过此事不易，心急不得。”
管理商场的人手握大权，掌管着大量金钱，依过去惯例，都是用当地的豪富子弟。官府只要定出明确目标，做得好了没有什么，做坏了让他们拿家产赔偿就是。这种模式，当然可以降低官府的风险，但便却不利于场务发展，更加不利于放手培养人才，吸引人才。怎样才能脱离这桎梏，杜中宵依然要摸索。
一种手段，是在体系内设立官位。对于朝廷来说，官员相对好管理。哪怕贪了钱，能够下狠心放弃官位隐居埋名的狠人总是少得多。但这样做，也有这样那样的弊端。